É comum que as pessoas que estão iniciando no maravilhoso mundo dos cafés tenham dúvidas sobre a diferença entre café gourmet, especial e tradicional. Afinal, com tantas variedades disponíveis, pode ser difícil entender as diferenças entre elas.
No entanto, essa informação é essencial para começar a aprender mais sobre o café, experimentar sabores deliciosos e até mesmo preparar a bebida de maneira profissional. Então, continue lendo os tópicos a seguir e descubra o que caracteriza cada um desses tipos de cafés.
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Café gourmet e a sua alta qualidade
O café gourmet é tipo como a mais nobre entre as variações do cafeeiro e feito exclusivamente a partir da espécie Arábica. Desse modo, é o café que conta com o nível mais elevado de qualidade, assim como se refere à categoria criada pela ABIC – Associação Brasileira da Indústria de Café para classificar os melhores entre os cafés moídos e torrados produzidos no país.
Além disso, para enquadrar-se como café gourmet, ele deve ter origem de grãos que passaram por um processo específico de produção. Nele, é preciso haver um tempo menor de torra, que preserva o açúcar natural do grão, por exemplo. Além disso, deve ter origem do cultivo de cafeeiros selecionados, sendo que os melhores grãos também passam por uma minuciosa separação.
Assim, o café gourmet é torrado em pequenos lotes, a fim de manter o sabor e aroma. Por consequência, torna-se um produto mais caro do que os demais tipos de café, mas tem a vantagem de oferecer um sabor rico e complexo. O valor mais alto deve-se, inclusive, pelo fato de ser processado e fabricado de maneira artesanal.
Tornou-se comum ainda apreciar o café gourmet sem adição de açúcar ou leite, o que permite identificar melhor as suas características.
Café especial e os seus sabores diferenciados
O café especial também é uma categoria. Nesse caso, para se enquadrar nela é preciso que tenha origem 100% de grãos da espécie Arábica, certificação socioambiental e pelo menos 80 pontos na análise sensorial da BSCA – Associação Brasileira de Cafés Especiais.
Além disso, esse tipo de café precisa ser cultivado com um terroir diferenciado, ou seja, contar com uma combinação única e especial de solo, altitude, amplitude térmica, face de exposição solar e umidade relativa do ar. E, assim como o café gourmet, que tem sua produção em pequena escala, o café especial também tem seu preço elevado para o consumidor final.
Outro diferencial em relação ao café tradicional é que o café especial deve oferecer uma experiência única ao consumidor. Em outras palavras, a pessoa que o aprecia precisa sentir o seu sabor balanceado, equilibrando doçura, acidez e corpo, bem como ser aromático, podendo variar de floral, caramelo, achocolatado, cítrico e outros.
E embora esteja ganhando espaço no mercado, assim como o café gourmet, não é encontrado em todos os mercados e, quando está à venda, é comum haver poucas opções. Por isso, lojas especializadas em café e mesmo cafeterias são os lugares mais fáceis de encontrar o produto.
Café tradicional, ainda o mais consumido no país
O café tradicional, por sua vez, é o tipo mais comum e ainda o mais consumido em todo o país. Desse modo, é produzido em larga escala e vendido em praticamente todos os mercados com preços mais acessíveis.
O valor é também uma consequência da sua produção não realizar uma seleção rigorosa dos grãos. Geralmente são grãos da espécie Robusta ou uma mistura entre Robusta e Arábica. Além disso, é comum que haja defeitos e impurezas que alteram o seu sabor, exigindo uma torra mais intensa e uma moagem bem fina.
No entanto, já que os cafés especiais e os gourmets estão cada vez mais conquistando os consumidores, há uma tendência no sentido de melhorar a qualidade do café tradicional. Assim, é possível dizer que até mesmo os consumidores do café tradicional estão bebendo um café de melhor qualidade nos últimos anos.
Diferença entre café gourmet, especial e tradicional
Em resumo, é possível dizer que as diferenças entre café gourmet, especial e tradicional encontram-se principalmente no que se refere à qualidade dos grãos utilizados, ao processo de torra e, por consequência, ao sabor e aroma obtidos no preparo da bebida.
Portanto, se você deseja experimentar um café rico e complexo, o café gourmet e o especial são as melhores opções. Por outro lado, se você estiver procurando um produto mais acessível e amplamente disponível, o café tradicional é o mais adequado.
